ボウルに小麦粉を入れ、ホイッパーでかき混ぜて空気を含ませます。

　中央にくぼみを作り、牛乳、ドライイーストを入れて、少しずつ混ぜ合わせていきます。全体に水分がまわったら、一つにまとめあげます。

　手粉を振った台の上で、生地を捏ねます。
サックリとした歯切れの良い生地にするため、グルテンをあまり出し過ぎないよう、捏ね過ぎず、全体が均一になる程度とします。
捏ね上がったら、丸めて十字に切れ目を入れ、粉を振ったボールに入れてラップをするか、大きなビニール袋に包み込み、暖かい場所で発酵させます。

　生地が２倍程度に膨らんだら、スケッパーで2つに分割し、それぞれを丸めます。

　台の上に打ち粉をし、丸めた生地をやさしくのばします。のばしにくい場合は、15分位、ラップをして生地を休ませます。 オリーブオイルを塗った天パンに乗せて、再び２ 倍程度になるまでビニール袋で密閉して発酵させます。

　生地が膨らんだら、指で表面に窪みをつけ、オリーブオイルを塗ります。
さらに上からオリーブオイルを振りかけ、塩を全体 に振ります。
230℃のオーブンに入れ、表面にきれいな焼き色が付くまで焼き上げます（15～20分程度）。